作为著名的中华老字号餐饮品牌，全聚德的菜肴涵盖了川、鲁、宫廷、京味等多种口味，集各大菜系所长。多平台发展，多菜系齐全，但老品牌在21世纪也遇到了新的问题：多年业绩下滑，客流急转直下。根据全聚德2020年年报，公司去年实现营收7.83亿元，同比下降49.99%；净亏损2.62亿元，同比下降686.77%。为此，全聚德总经理周延龙提出开展人货场三部曲，让消费者多维度拥抱全聚德。
人-是指对客户的服务。对于餐饮业来说，只有美味的食物是片面的，存在的服务是否到位直接决定了品牌的声誉。在全聚德的传统观念中，服务应该按照宴会标准来完成，这似乎高于市场标准，但消费者真的喜欢吗？事实上，通过调查可以发现，年轻人不喜欢如此高标准的服务，这让他们感到不舒服。年轻人可以要求服务到位，不要过度。
商品-指食品的口味、卖点和价值。这是全聚德作为百年老字号发展至今的核心。为了提高口味特色，全聚德在五一期间推出了新菜单，其中八道讲究菜成为热门话题。为了注入菜品的颜值，全聚德打造了全新的IP形象萌宝鸭，更是在这个夏天推出了不同口味的冰棍，是晒图发朋友圈的最佳选择。
场地-指环境。年轻人吃饭时看重的是环境和产品。目前全聚德推出了多家有特色的主题餐厅，北京前店倾情打造全息光影餐厅，以科技手段打造响当当的国民品牌，企业故事。还有隐秘的角落，华丽的正堂，浪漫的隔间…
相信在人货场三部曲的帮助下，全聚德可以拥抱更多的消费者。
