扬州是中国淮扬菜之乡，扬州面点，扬州包子作为淮扬饮食的一个重要分支有着千余年的悠久历史和非遗传承。扬州包子之所以能作为扬州面点的精华名扬天下，既靠扬州富春、冶春百年老店的传承，也靠铺天盖地的街边小店，更是靠传承中别出心裁创意混搭的网红新锐，满足不同食客多元多变的美食需求。
大红包就是在传承创新中脱颖而出的网红品牌，总厨团队师传扬州，遵循传统工艺的同时，在口味上突破创新，既保留精工细作的江南口味，又兼顾流行的餐饮文化推陈出新，迅速成为南京地区风靡的网红餐饮品牌。
大红包从第一家店开业就迅速走红，首月盈利高达6万元，店面迅速扩张，这蹿红背后隐藏的流量密码到底是什么？
传承百年，匠心技艺，开创“100分”工艺流程
大红包沿袭扬州非遗烹饪技法，坚持手作，开创“100分”工艺流程。制作过程历经和、压、醒、包、打气、发、蒸传统7道工序。面团在具备10年以上功底的白案师傅手里，反复揉压不少于30次后，再擀成结构紧密，软中带韧的面皮。内里的馅儿也颇为讲究，须每日现采新鲜肉类蔬菜，且水打馅搅拌不少于30分钟。每只包子折裥18褶，选用5年老竹特制蒸笼，给高颜值的包子再加一抹天然竹香，方才造就一只口感柔软、鲜香不腻、色香味形都独具特色的大红包。
师出名门，淮扬菜名师研发
总厨团队师传淮扬菜名师，从原料的选材到食材加工及非遗工艺还原，均由大师潜心研创而得，坚持传统工艺摒弃一切“科技与狠活”。
大红包南京食品科技有限公司研发总经理张云，1973年生于江苏淮安，18岁起只身前往镇江和扬州学习面点技艺，师从中国烹饪大师、国家级面点高级技师陈复麟先生，曾获得国家一级面点师、扬州面点非遗传承人等称号。在30年的白案职业生涯中，传授并亲自培训专业面点师超百人，曾在六家星级酒店担任行政主厨，自主研发新式菜品超过300项。
作为大红包的联合创始人，张云全权负责大红包中央厨房的产品研制、生产、创新等工作。对于公司的产品他经常挂在嘴边的一句话就是：“哪个股东要让我做科技狠活，我就立刻退出，产品质量是公司的名誉，更是我个人的名誉”。他始终坚守一名老手艺人的传统技法和工序原则。
沿袭古法，坚持手作，品味地道扬州特色
我国幅员辽阔，做面食本是北方人的特长，可扬州人，却做出了声名远扬的包子，一如扬州的古建筑，兼具“北方之雄”和“南方之秀”，在这块土地上，能够成就包子的名声，从另一个角度也体现了扬州饮食文化的创新与兼容。
同样都是面点，北方人做的粗狂豪放，而到了扬州，偏要捏出18道褶，包进精挑细切的馅，出笼上桌，那就是一件件艺术品。品尝下，清鲜与香甜配搭，荤食与蔬素组成，蓬松与柔韧性相辅相成，松脆与柔软对成，口味优良，颇具回味无穷。很多美食专家凡品味以后，莫不赞叹不已
大红包沿袭了传统扬州包子的制作工艺，严格遵循扬州包子的核心技艺—馅心的配方，坚持手作，以及传统的发酵方法。大红包的三丁包、牛肉汤包、松子烧麦等产品，可以让你品尝地道的扬州特色。
与时俱进，突破创新，扬州包子焕发新生机
随着年轻新消费群体的壮大催生更加多元化的需求，人们对于餐饮的喜好也在不断更新，扬州包子也迫切需要加快全面创新的脚步。尤其是当下，因为交通和物流的发达让天南海北的距离不再遥远，扬州包子与时俱进、融入时代，满足更多群体的口味已是当务之急。
大红包旨在传承和创新中将扬州包子发扬光大。产品在保留扬州包子传统风味的基础上，将乡村野味、民间美食、外来原料、舶来调味品等进行融合，在口味上出新，在原料搭配上出新，打造出主打肉食荤馅的鸿运系列、素食者最爱的绿叶系列、选用西式食材的黄金系列，既符合当今餐饮发展潮流又赢得市场的认可。
大型知名企业直采原料，冷链配送、新鲜直供
大红包包子坚持核心原材料只从大型知名企业直采，确保包子品质稳定、质量可控；与雨润集团达成战略合作，充分保证了肉制品的新鲜与安全；采用中粮集团精选特级面粉，保证了包子的品质和口感。所有原材料，均采用现代速冻保鲜技术，严格管控锁鲜流程，最大程度保障食材的营养和鲜美。
包子作为餐饮行业的经典品类，虽然市场容量不断增加，但却趋于固化，急需要新鲜血液的刺激。大红包凭借领先行业的产品水平，再加上专业的研发和管理团队，让包子展现出旺盛的生命力，成为了包子品类里的受人瞩目的黑马。相信未来，包子会在大红包团队的共同努力下快速成长，从黑马品牌成长为包子行业的领军品牌。
